Piadina vegetariana

Lunedì, il giorno della settima eletto "Meat Free". 
Come non sentirmi partecipe?!?1

Dopo le scorpacciate di pizza e madeleines del fine settimana trascorso in compagnia, credo che un lunedì senza carne e all'insegna del "light" sia un aspettativa perfetta.

Effettivamente la piadina non si può definire un alimento leggero, per questo io ho utilizzato una piadina preparata in casa, utilizzando l'olio di oliva extravergine al posto dello strutto.

Una ricetta anche veloce da preparare e ricca di verdure colorate e saporita grazie alla scamorza bianca freschissima, presa direttamente dalla fattoria.

Ingredienti: per una porzione

Per la piadina:
1 tazza di farina 00
1 tazza di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio d'oliva extravergine

Per il ripieno:
50 gr di scamorza bianca fresca
due cucchiai di spinaci lessati
1 carota, cotta al vapore
1 zucchina, tagliata a rondelle e grigliate

Procedimento: 
1. Setacciate la farina con un pizzico di sale e formate una fontanella con essa, in modo da versare nel mezzo l'olio e l'acqua (con delicatezza).
2. Mescolate per qualche minuto.
3. Formate una palla con il composto e lasciatelo riposare circa 20 minuti in frigo.
4.  Scaldate una piastra, riprendere l'impasto e formare con il mattarello la classica forma della piadina.
5. Cuocere tre minuti per lato. Poi aggiungete gli ingredienti per il ripieno (a vostro piacere!), chiudete la piadina a libro cuocete ancora due minuti per lato e servite.

Buon lunedì!

Noemi