Omelette con cacio e champignon

Questo piatto è quel che si dice un "work in progress".
Non solo la fotografia, non solo il gusto ecclatante di questa semplice frittata, un progresso un po' in tutto. Tranne che per un lavoro stabile e retribuito, chiaro, finché questa maledetta crisi italiana non si sarà fermata. Ma su tal discorso mi soffermo, sono arrabbiata come tanti altri ragazzi della mia età, come tante altre persone disoccupate.
Sulle news "in progress", incrocio le dita... Vi dico solo che una di queste richiama il colore blu.

Questa seconda portata sembrerebbe dal punto di vista del palato, raffinata, in realtà ha un gusto deciso, leggermente piccantino dato dal cacio pugliese, e saporito grazie ai funghi champignon saltati nel wok con olio extravergine, cipolla tritata, vino bianco e origano.

Beh, nessuno può vietare di tagliare a cubetti questa omelette e servirla ad un aperitivo ! :)

Ingredienti: per 4 persone

4 uova, intere
2 albumi
due pizzichi di sale
due pizzichi di pepe
100 gr di funghi champignon freschi
100 gr di cacio, a scaglie
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
origano
olio extravergine
insalata, per servire

Procedimento:
1. Tritate la cipolla e soffriggetela per qualche minuto nel wok con un po' d'olio d'oliva. Nel frattempo pulite e affettate gli champignon. Versateli nel wok.
Io ho usato la padella orientale, ma voi potete usare benissimo una padella antiaderente! 
2. Sfumate con il vino bianco, salate, pepate e aggiungete una spolverata di origano. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
3. Battete le uova (4 uova intere e due albumi), salate e pepate e aggiungete il cacio a scaglie.
4. Spegnete il fuoco, versate i funghi nel composto di uova.
5. Versate la frittata direttamente nel wok, ancora unto, appena è cotta sotto chiudete a libro in modo da formare la classica omelette.
6. Servite con qualche fogliolina di insalata.

Perchè quattro uova intere e due albumi, vi chiederete?! 
Perchè gli albumi sono la parte più proteica dell'uovo e non contengono il colesterolo che ha invece il tuorlo. Inoltre, aiuta a mantenere l'omelette soffice e più gradevole al palato.

Buon appetito e incrociate le dita per me!! ;)

Noemi