sabato 23 maggio 2015

RICETTA | Shortbread di grano saraceno e arifa con pezzetti di cioccolato fondente e zucchero di canna


Vi siete mai chiesti - quando mangiate qualcosa -  quali nutrienti nascondono al loro interno?
Quando addento qualcosa, cerco di captare per prima cosa la bellezza (perché l'occhio vuole la sua parte), poi il gusto e infine mi chiedo quali proprietà nutritive ci può regalare un certo cibo.
Per questa ricetta ho pensato di utilizzare una delle mie farine preferite, quella di grano saraceno del marchio Ruggeri (per info e acquisti: www.ruggerishop.it) e delle pepite di cioccolato fondente all'80%, che non guasta mai al corpo ma soprattutto alla mente.

Il grano saraceno ha numerose proprietà nutritive: ricco di potassio e magnesio, è ottimo per il benessere del nostro sistema cardiovascolare. Inoltre, chi sceglie della propria dieta l'utilizzo di questo cereale gluten free presenta un ridotto rischio di sviluppare alti livelli di colesterolo cattivo e diabete. Pertanto, il grano saraceno offre una buona quantità di flavonoidi, fitonutrienti che agiscono come antiossidanti (come il tè verde, i mirtilli, le bacche di goji, ecc.).

Ma ora... Veniamo alla ricetta!



SHORTBREAD DI GRANO SARACENO E ARIFA CON PEZZI DI CIOCCOLATO FONDENTE E ZUCCHERO DI CANNA 
Ingredienti:
200 g di farina di grano saraceno di Ruggeri
100 gr di farina di Arifa di Ruggeri
3 tuorli d’uovo
120 gr di burro morbido
Due cucchiai e mezzo di sciroppo d’agave bio
80 gr di cioccolato fondente 80% di cacao
Zucchero di canna integrale per decorare

Procedimento:
1.In una ciotola mescolate con le mani il burro morbido con i tuorli delle uova e lo sciroppo d’agave.
2.Mescolate le due farine e aggiungete il mix un po’ per volta sempre impastando. Mettete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate energicamente fino ad avere un composto omogeneo e non secco (in tal caso aggiungete qualche cucchiaio di acqua).
3.Infine, stendete con il mattarello l’impasto e cospargete la superficie con i pezzetti di cioccolato fondente. Piegate a metà l’impasto e ristendete con il mattarello fino ad avere uno spessore di 8 mm circa. Formate con un taglia biscotti rotondi i dolcetti e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. Schiacciate con la forchetta e riponeteli in frigo a riposo per circa 30 minuti.
4. Accendete il forno a 170°C. Riempite una piccola teglia con dell’acqua e posizionatela sull’ultima grigia (questo permetterà di avere un biscotto croccante fuori e morbido all’interno). Cospargete i biscotti con dello zucchero di canna in superficie e cuoceteli  per 15 minuti circa. Lasciateli raffreddare prima di servirli e accompagnateli con un buon caffè.



mercoledì 20 maggio 2015

FOOD NEWS | Febbraio 2016: Arriva a Milano il Salon du Chocolat. Quando il cioccolato incontra la moda.


Il più importante evento mondiale dedicato al Cioccolato arriverà anche a Milano. Dopo 20 anni di successi nelle principali capitali del mondo, Salon du Chocolat Milano farà vivere il connubio tra moda e cioccolato. Dal 13 al 15 febbraio 2016, al The Mall di Porta Nuova, tre giorni di eventi e degustazioni dedicati al “cibo degli dèi”.

Il Salon du Chocolat arriva finalmente a Milano, capitale della moda, del design e città prediletta dei foodies cui mancava però un ingrediente decisivo, il cioccolato.




La creatività incontrerà la moda:“Chocolate Fashion Show” sarà  l’evento che sublimerà il talento di stilisti all’avanguardia con l’arte dei maestri cioccolatieri, per offrire al pubblico un’interpretazione del cioccolato di alto livello e di grande appeal creativo. Un evento esclusivo che vedrà coinvolta Silvia Grilli, direttore di Grazia Magazine e il suo autorevole staff guidato da Paula Reed, famosa fashion editor internazionale.

Inoltre, saranno presenti artigiani, maestri cioccolatieri, pasticceri, artisti, che metteranno il loro talento al servizio del cioccolato. Davide Comaschi e l’Accademia di Maestri Pasticceri Italiani garantiranno la presenza di rinomati cioccolatieri e pasticceri che condivideranno con il pubblico la loro passione per il cioccolato con dimostrazioni e lezioni culinarie tenute da maître chocolatier e chef prestigiosi.


Salon du Chocolat Milano si terrà dal 13 al 15 febbraio 2016 presso The Mall spazio polifunzionale del nuovo business district di Porta Nuova. In programma degustazioni, spettacoli, gadget dedicati agli innamorati e tante sorprese per farsi coccolare dal cioccolato.


21 ANNI ALL’ INSEGNA DEL GUSTO:

“Salon du Chocolat” nasce a Parigi nel 1994 dall’intuizione di Sylvie Douce e Francois Jeantet con  l’obiettivo di far scoprire il cioccolato in tutte le sue forme. In questi 21 anni sono stati organizzati 165 saloni, per una media di 20 saloni all’anno. La manifestazione raggiunge oggi 30 città su 4 continenti. Complessivamente ha coinvolto 9000 espositori e un pubblico di 6,5 milioni di visitatori.

venerdì 15 maggio 2015

RICETTA | Tartellette di frolla al tè verde con crema leggera alla vaniglia e ananas caramellato per Dammann e Les Pommes


L'idea è deliziosa e nasce dalla collaborazione tra il Bistrot Les Pommes (di Via Pastrengo 7 a Milano) e 
Dammann il celebre tè che raccoglie profumi lontani e gusti intensi di culture diverse. Un legame, tra Les Pommes e Dammann, che si fonde sulla comune passione per le cose fatte con amore e attenzione alla qualità.


Ho creato questa ricetta fondendo la mia passione per la semplicità, l'estetica e il gusto, gli stessi principi di Dammann (tè semplice dai toni decisi e aromatizzati) e Les Pommes (un luogo davvero davvero delizioso!).  

La ricetta: Tartellette di frolla al tè verde con crema leggera alla vaniglia e ananas caramellato 

Ingredienti: per circa 8 tartellette
Per la frolla: 
250 g di farina tipo 2 (anche la 00 va bene) 
1 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
100 gr di zucchero di canna 
100 gr di burro freddo a dadini 
1 cucchiaio di tè verde Dammann 
Per la farcitura
crema alla vaniglia (125 gr di panna fresca, 35 ml di latte fresco, 2 cucchiai di  zucchero di canna, 2 tuorli d'uovo e mezza stecca di vaniglia)
qualche fetta di ananas (circa 8 fette) caramellate con qualche cucchiaio di acqua o tè verde infuso e  qualche cucchiaio di zucchero di canna e una noce di burro
tè verde Dammann per decorare


Procedimento: 


1. Create la frolla. Per prima cosa tritate e setacciate con un colino a maglia fine il tè verde. In una ciotola capiente mescolate il burro con lo zucchero di canna, aggiungete le uova e infine il tè verde in polvere. 
Setacciate la farina e aggiungetela al resto degli ingredienti. Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (non deve risultare né appiccicoso né secco). Fate riposare in frigo per almeno mezz'ora la pasta. Riprendetela e nel frattempo accendete il forno a 170 °C. Imburrate e infarinate degli stampini per tartellette; stendete la pasta (circa 4 mm) tagliate un cerchio poco più grande dello stampino (aiutatevi con un coppapasta o un bicchiere) e adagiate la frolla. Sistematela bene nello stampo e fate dei buchi per evitare che si gonfi durante la cottura. Cuocete per circa 15-18 minuti (devono risultare dorate in superficie). 



2. Preparate l'ananas caramellato. In una padella cuocete preparate il caramello con una noce di burro, lo zucchero di canna e l'acqua o il tè infuso. Tagliate a pezzetti le fette di ananas e cuoceteli per circa 5 minuti.


3. Farcite e decorate. Mettete da parte l'ananas caramellato. Preparate la crema alla vaniglia versando in un pentolino la panna, il latte fresco e la vaniglia in stecca (dopo averla incisa per il lungo). Portate a bollore poi spegnete e lasciate raffreddare. A parte amalgamate con una frusta o la planetaria i rossi delle uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto omogeneo: versate quindi il contenuto del pentolino dopo aver tolto la stecca della vaniglia (che potrete lasciar asciugare e conservare in un barattolo di vetro contenente zucchero)  in un getto solo - e mescolate energicamente: otterrete la vostra crema. Farcite le tartellette con la crema alla vaniglia, l'ananas caramellato e decorate con il tè verde Dammann, creando così una ricetta degna della filosofia del marchio francese e della cucina di Les Pommes.


venerdì 24 aprile 2015

FOOD NEWS | "My Energy" Dole e la missione longevità.



Milano, 23 Aprile 2015. 
Sappiamo tutti quanto sia importante nella vita equilibrare in nostro organismo mangiando in modo sano e facendo attività fisica più volte alla settimana. Dole, di questo concetto ne ha fatto una vera e propria filosofia di vita.
Nel 2015 Dole, evidenzia l'importanza di uno stile di vita sano per il conseguimento di una vita lunga ed appagante. Elemento chiave dell'innovativa campagna consumer è l'Energy Code (codice energetico) che cristallizza gli aspetti fondamentali della longevità: dieta sana, esercizio fisico e perseguimento dei propri sogni.



Il proprietario di Dole David H. Murdock, all'età di 92 anni, è la migliore testimonianza che ci conferma che inseguire una passione è fondamentale per condurre una vita piena, attiva e soddisfacente fino all'età avanzata. L'energico Murdock ha, infatti, grandi ed importanti obiettivi, soprattutto nel campo della ricerca.
Nel 2005 ha fondato il North Carolina Research Campus (NCRC) all'interno del quale si trova il Nutritional Institute Dole e, intende espandere e trasformare questa struttura nel principale centro di ricerca nutrizionale degli USA.




Lo stile di vita di David H. Murdock è la prova di come la ricerca degli scienziati può essere messa in pratica: in un modo fortemente carismatico, il fondatore personifica il contenuto di "My Energy" sintetizzandolo nel motto "Mangia sano, fai esercizio fisico regolare e trova un obiettivo da perseguire nella vita".

La campagna di comunicazione integrata "My Energy" ruota attorno ai tre elementi cardine dell' "Energy Code".

Per maggiori informazioni visitate il sito www.dole.it e partecipate al concorso a premi "My Energy"!

giovedì 23 aprile 2015

FOOD NEWS | TUTTO FOOD 2015: Milano diventa il cardine dell’agroalimentare nel mondo


Milano, 22 aprile 2015.
È tutto pronto per questa edizione che si preannuncia davvero storica per TUTTOFOOD 2015, il Salone Agroalimentare di Fiera Milano che aprirà i battenti dal 3 al 6 maggio 2015, in concomitanza con la prima settimana di apertura di Expo 2015.
Più di 2.800 espositori, in rappresentanza di 7.000 marchi, una superficie totale di 180 mila metri quadri lordi distribuita su dieci padiglioni, con un tasso altissimo di fidelizzazione delle aziende edizione dopo edizione.





L’edizione 2015 di TUTTOFOOD, terza fiera agroalimentare più importante d’ Europa, accoglierà gli operatori all’interno di una struttura specializzata in otto settori (otto padiglioni, uno di un colore diverso dall’altro).
All’interno del  nuovo TUTTOFOOD si aggiungeranno - oltre ai settori ormai “storici” -  nuove merceologie, registrando così una crescita generalizzata che in alcuni comparti raddoppia i risultati del 2013, come quello dedicato a Carne e Salumi, cresciuto del 40% rispetto al 2013, al dolciario con Dolce Italia, il cui numero di espositori è raddoppiato, al Lattiero Caseario e ai Surgelati, anch’essi più rappresentati, fino al Multiprodotto, che occupa il doppio degli spazi rispetto al 2013 e all’Ho.re.ca.  e Beverage, che ha visto la presenza delle aziende del settore acque minerali e birra crescere rispettivamente del 50% e del 130%.




Il settore Green Food (dedicato al settore alimentare biologico) si è fortemente ampliato e potenziato; l’ intero padiglione è al dedicato al Vending e avrà un’area dedicata agli showcooking. Infine, a TUTTOFOOD 2015 debutterà il settore Ittico, che darà spazio per la prima volta a una delle grandi tipicità del nostro Paese e alle sue tante potenzialità di mercato.

Per tutte le informazioni:www.tuttofood.it